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啤酒的釀制從開始的自然到相對的純種，一直到現在的純生啤酒出產，是一個逐步脫節野生酵母污染，只靠純培養的啤酒酵母發酵的過程。純生啤酒的出產是建立在整個釀制、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴厲控制的基礎上，其特色體現在純和生這兩個字上。純生啤酒經過嚴厲的過程控制，實現了無菌釀制，杜絕了雜菌污染，確保了酵母的純種，使啤酒具有純正的口感和風味。
純生啤酒是20世紀末在我國興起的，純生啤酒的釀制是啤酒界的一次革新，從質料、工藝、設備、均與傳統。
純生啤酒
釀制啤酒有著巨大的區別，突出的特色就是無菌釀制、設備價值貴重、出產成本加大，僅檢測費用比一般啤酒高20倍，可以說純生啤酒是高科技產品。
純生啤酒起源于20世紀90年代中期，我國早的純生啤酒是珠江啤酒廠出產的，1998年投放市場。
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