龍山泉純生啤酒廠家為您講解：

除了原漿啤酒，我們平時(shí)接觸的還有普通鮮啤酒、扎啤和瓶裝啤酒。鮮啤是指經(jīng)過硅藻土過濾未經(jīng)殺菌的啤酒，過濾后會(huì)留下少量微生物和活酵母，酒液顏色清澈。鮮啤酒保質(zhì)期和原漿相似。普通啤酒又叫熟啤，一般是用和純生一樣的原漿經(jīng)過高濃稀釋以后而成，酒精度為2.5%—4%左右。過濾后通過高溫巴氏殺菌技術(shù)，殺死所有的酵母和細(xì)菌，當(dāng)然也殺掉了大多數(shù)啤酒原有的風(fēng)味，從而生產(chǎn)出性質(zhì)穩(wěn)定的啤酒，可以常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期一般為180—360天。瓶裝、易拉罐的啤酒基本上都屬于這款。“如果說普通啤酒是水果罐頭，那原漿就是新鮮水果。相比之下肯定是新鮮水果更好吃了。”王家林說道。 

純生啤酒則是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，同樣將活酵母和微生物過濾掉了，但比普通啤酒口感更好，和原漿、鮮啤相比，則可以保存比較長的時(shí)間。 

王家林介紹，只要是正規(guī)的啤酒廠，都能生產(chǎn)出原漿啤酒。但是每家啤酒工廠原漿啤酒量都不會(huì)太大。這是因?yàn)樵瓭{啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵原液，原漿啤酒從原料、工藝、裝備、生產(chǎn)、灌裝、管理、運(yùn)輸和售后服務(wù)都有著嚴(yán)格的要求，一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，就有可能造成酒液變質(zhì)。再一個(gè)，原漿啤酒普遍保質(zhì)期較短，如果銷售渠道不暢的話，也很容易變質(zhì)。 

啤酒的生產(chǎn)有其特殊性，要經(jīng)過麥芽粉碎、糊化、糖化、蒸煮、旋沉、發(fā)酵、過濾等多個(gè)步驟，要想完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，需要25—30天的時(shí)間。現(xiàn)在為了縮短生產(chǎn)周期或者降低成本，讓酒快速上市，有的啤酒廠用了大米、玉米或者糖漿來代替大麥芽，還有的品牌使用啤酒花制品，這樣啤酒的生產(chǎn)周期就能降到十幾天。雖然各種指標(biāo)看起來都不錯(cuò)，但是對(duì)喝酒要求比較高的人會(huì)感覺口感不如原來正常時(shí)間生產(chǎn)的啤酒口感好。 

由于十幾天周期生產(chǎn)的啤酒要采取高濃度釀造、高溫發(fā)酵、深度稀釋的做法，啤酒容易出現(xiàn)醇酯比不合理的現(xiàn)象，這也是有的酒出現(xiàn)容易上頭或者喝過次日頭痛的原因。 

過去的原漿只能一兩天內(nèi)全部喝完，否則容易變質(zhì)，但現(xiàn)在技術(shù)的改進(jìn)和新技術(shù)的應(yīng)用，原漿的保質(zhì)期也能和普通啤酒一樣達(dá)到一個(gè)月，理論上還能更長。王家林告訴記者，原漿啤酒要想保存時(shí)間長，主要是保持啤酒里面酵母的活性。通過技術(shù)改造，全程無菌操作，利用好的保溫容器，全程冷鏈運(yùn)輸就可以做到，以后越來越多外地人也能喝到新鮮的原漿了。 

另外，外界傳言不銹鋼的啤酒桶比塑料桶更適合長途運(yùn)輸，王家林介紹，一般情況下，不銹鋼啤酒桶會(huì)比塑料啤酒桶貴，但不銹鋼啤酒桶和塑料啤酒桶不是區(qū)分啤酒質(zhì)量的指標(biāo)。有的塑料啤酒桶價(jià)格比不銹鋼啤酒桶還要貴，保溫質(zhì)量還要好。這兩者也各有缺點(diǎn)，不銹鋼桶容易變形，塑料桶也容易高溫消毒不徹底。 文章來源于網(wǎng)絡(luò)

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