質量優良的龍山泉精釀啤酒，其口味必需純正、爽口、醇厚、殺口。如果啤酒口味異常，消費者滿意度必然降低，所以釀造過程中要了解影響啤酒口味的因素，并要采取措施嚴格控制，防止啤酒產生異味。

1. 設備對酒品的影響。

工欲善其事，必先利其器。擁有一套設計科學合理，功能完善的啤酒釀造設備，不僅可以減少糖化釀造時間，提高加工效率，節約人工成本，還可以保證成品啤酒的口味穩定性。

除了釀造設備對成品啤酒有一定影響外，釀酒原料、酒品配方以及釀造工藝，都會對酒品產生影響。

2.麥芽對啤酒口味的影響

麥芽是釀造啤酒的主要原料，其質量好壞直接影響啤酒的口味。制麥過程中如果工藝條件控制不好，會直接給啤酒帶來霉味、酸味、苦味等不良口味。麥芽溶解過度，會使啤酒色澤加深，口味淡薄；浸麥度高,過度溶解，低溫干燥脫水不好，會使啤產生焦糖味；焙焦溫度過低，啤酒會出現腥味；麥根除不凈，啤酒味會出現苦澀。

麥芽的質量對啤酒風味影響較大，盡量要選擇對質量有保障的大型麥芽加工廠家。

3.釀造用水對啤酒口味的影響

啤酒釀造水質的好壞直接影響啤酒的質量與口味，碳酸鹽含量過高或偏堿性，容易使麥皮的苦味浸出，即使減少苦味酒花用量，后苦味也難以消除。

釀造水pH值大于7，制出的麥汁pH值大于5.6時，釀出的啤酒苦味很重，而且口感粗糙。如果水中鐵鹽含量過高，會使啤酒帶有鐵腥味；用自來水時要注意氯離子的含量，過多會使啤酒口味變咸并帶有有漂白粉味。

4.酒花對啤酒口味的影響

酒花賦予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陳放時間太久，會氧化失去原有的黃綠色洋使啤酒產生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存儲。另外，酒花添加數量過多，煮沸時間過長等都會使啤酒產生不愉快的苦味。

5.酵母對啤酒口味的影響

口味純正的啤酒不應有酵母味，但如果發酵和貯酒溫度高，發酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母細胞自溶，使成品啤酒不同程度的帶有酵母味。所以滿罐24小時要及時排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，雙乙酰還原達到工藝要求后及時降溫，罐底部及時開冷，防止酵母自溶。

6.釀酒工藝對啤酒口味的的影響

糖化溫度和時間的控制影響麥汁中糖與糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麥芽的麥皮粉碎過細，糖化醪煮的時間過長，麥糟洗滌過分，麥汁煮沸強度低、煮沸時間長、凝固氮含量高等，都會造成啤酒的苦味不正。麥汁的pH值與麥汁苦味關系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味質的利用率雖然低一些，但苦味柔和適口。

發酵過程中，如工藝控制不好，會產生較明顯的不成熟口味。釀造時，一定按照標準操作流程，嚴把工藝細節，就可以釀造出口味穩定的酒品。

7.二氧化碳對啤酒酒口味的影響

二氧化碳賦予啤酒殺口的感覺，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH偵，防止雜菌污染，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，會引起口味不純、乏味。

CO2溶解在啤酒中的數量繼壓、貯酒溫度有關，罐壓越高，溫度越低，CO2溶解的越多，反之則少。

8.工藝衛生對啤酒口味的影響

由于麥汁是營養豐富的培養基，各種微生物都容易繁殖生長，各環節衛生控制不好，很容易感染微生物，不同微生物產生不同的味道。

釀造過程一定按照制定的標準操作流程，嚴格控制工藝細節，才能夠保證酒品穩定，從而讓廣大消費者毎次喝到的精釀鮮啤酒，皆可以達到口味新鮮、純正、爽口、濃郁。

9.不同配方釀造不同口味的酒品

啤酒原料由麥芽、酵母、酒花和水四種原料組成，不同的原料品種以及搭配比例，產生千變萬化的啤酒口味。

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