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養(yǎng)分價值
蕎麥的谷蛋白含量很低，首要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸形式能夠與首要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物首要是淀粉。因為顆粒較細微，所以和其他谷類相比，具有簡單煮熟、簡單消化、簡單加工的特點。蕎麥含有豐厚的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐厚。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等
保健價值
蕎麥
蕎麥不只養(yǎng)分全面，并且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和鏟除自由基的功用 。
蕎麥含有豐厚的膳食纖維，膳食纖維被稱為人類的第七類養(yǎng)分素，能夠促進胃腸蠕動，通便，關于防備便秘有很好的效果，還能夠下降血糖血脂，對人類的健康含義嚴重。蕎麥含有豐厚的維生素E及B族維生素，維生素是人體必需的有機化合物成分，關于人的生長發(fā)育及代謝具有重要效果。其中的煙酸是一種人體必需的水溶性維生素，參加人體的脂質(zhì)代謝，具有解毒成效，還能夠擴張血管、下降膽固醇。蘆丁，又稱為維生素P，也是維生素宗族的一員，能夠保護視力，軟化血管，下降人體血脂，能夠有用防備腦溢血，還具有抗炎效果。蕎麥含有多種微量元素，鎂能夠溶解人體的纖維蛋白，擴張血管，能夠有用下降膽固醇；錳也是人體必需的微量元素之一
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