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一杯啤酒永遠離不開重要的四個基本元素

2022-03-02

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龍山泉精釀啤酒

一杯啤酒永遠離不開重要的四個基本元素：

1.水。水能非常直接地影響到啤酒的品質，很多歐洲中部如德國、捷克、奧地利的啤酒能走上淡爽拉格風，很大的原因是水好。

2.啤酒花。啤酒花本質上就是一種叫做蛇麻草的植物的花兒，增加啤酒的苦度、香味等風味，現代生產可以用整花、液體提取物或顆粒提取物。但相較啤酒歷史，它是比較晚才被發現的(公元11世紀)。

3.酵母。它的作用時把所有的糖分，分解為二氧化碳和酒精，以及產生一些其他的分解產物，形成獨特的風味。酵母的發現，也是人類科技發展的結果，目前大類上分為艾爾酵母和拉格酵母，拉格酵母出現更晚，也導致在15世紀之后才開始有現代意義上的拉格啤酒。

精釀啤酒

4.大麥。大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，先發芽使淀粉被酶分解為簡單的糖，然后加熱使發芽終止，同時里面的糖分結晶或者變性，以達到相應的口感。這個制作的過程，一般是烘焙、烘烤和烤制幾種，然后大麥芽就變成了不同的顏色，烤過的麥芽因為發生了美拉德褐變(一種蛋白質與糖的化學反應)，導致麥芽有了焦香味?？傮w上麥芽按照顏色大致變為如下幾類。

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