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精釀啤酒做菜的奧秘
不得了如約精釀啤酒=水+啤酒花+麥芽+酵母，做菜在同時需要水和酒的情況下，都可以試試。
啤酒中含有二氧化碳，能夠降低肉類密度、韌性，加之啤酒沸點較低，只有不到80℃，可使肉質軟嫩酥爛。
在高溫作用下，酒精（乙醇）與食物中的三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛等共沸，而這些物質也正是魚、肉等食材腥膻味的主要來源。一同蒸發，可起到去腥作用。
加熱后酒精基本揮發，酒味散去，幾乎只剩麥芽與酒花風味，從而起到增香作用。
給啤酒帶去苦味的啤酒花，其本身就是一種天然的香料，它可以調和食材尤其是肉類食材中油膩的感覺，讓口感和味道都更加舒服、協調。
而釀造過程中，麥芽發酵產生的糖分，大多會隨酵母發酵轉化為酒精，少許殘糖則起到提鮮作用。
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